千代緑 UT-2 純米大吟醸しぼりたて生酒6BY720入

2,055円(税187円)

購入数

原料米　　　麹:美山錦/掛:吟の精
精米歩合　　50％
日本酒度　　＋1
酸度　　　　1.8
アルコール　16.0％

6BY新酒生が2月よりお出ましだし。UT-2酵母使用は開直後、美山と吟の精らしい、しっかりしたコクと旨味。爽やかな酸味の後からの渋みいいね！

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原料米　　　麹:美山錦/掛:吟の精
精米歩合　　50％
日本酒度　　＋4
酸度　　　　1.7
アルコール　15.8％

昨年までの和色シリーズをリニューアルした、5BY新酒生が12月18日入荷。UT-2酵母使用は開直後、澄んで爽やかな香り。フレッシュでスッキリした旨味の後からキレ。キンキンがいいね！

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秋田県総合食品研究センター醸造試験場では、秋田の清酒を海外に広げるため、海外市場の過酷な流通・貯蔵環境を想定し、平成24年（2012年）から秋田県独自の純米酒・吟醸酒用酵母の開発を進めてきました。その結果、香りの変化が少ない2種類の新酵母「AKITA雪国酵母（UT-1）」（2015年11月特許出願）と「AKITA雪国酵母（UT-2）」を開発しました。

「AKITA雪国酵母（UT-1）」は、リンゴ・メロン様の吟醸香の一成分であるカプロン酸エチルの生成が高く、アルコール耐性を有し、香りの変化が少ないという特徴があります。これらの酵母で醸した清酒は、フレッシュさを持続し、華やかでフルーティーな香りと含み香を伴う膨らみのある味になることが分かりました。

「AKITA雪国酵母（UT-2）」は、カプロン酸エチル（リンゴ・メロン様の吟醸香）、酢酸イソアミル（バナナ様の吟醸香）を同程度生成し、アルコール耐性を有するという特徴があります。これらの酵母で醸した清酒は、フレッシュさを持続し、華やかでフルーティーな香りと含み香を伴う膨らみのある味になることが分かりました。

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