飛良泉マル飛亀の尾山廃純米生7BY720入

2,200円(税200円)

購入数

原料米　　　酒造好適米
精米歩合　　60％
日本酒度　　－13.0
酸度　　　　3.0
アルコール　14％原酒

7BYが5月29日入荷。蔵元さん曰く、昨年、酒米の種類や使用酵母を非公開として「マルヒのマルヒ」を発売させて頂きました。SNS上などで飲まれた方の推理が始まり、その後の正解発表まで盛り上がったかと思います。今年は同スペックで「マル飛亀の尾」として発売することと致しました。数量にも限りがございますので、限定された特約店の皆様にのみご案内しています。昨年好評いただいた「マルヒのマルヒ」をレシピはそのままに、多酸性No.28酵母に可能性を感じ試作を続けようと、そんな軽い気持ちでつくった1本。なんかあるじゃないですか。みなさんも経験あると思います。そこまで思い詰めず、肩の力�を抜き何も考えず、ふっとやってみたら・・・　え、なんかすごく良くできた、うまくいってしまった現象。脱力ってやつですかね。今回はそのケースが当てはまります。上槽後、出来上がった味わいが衝撃。。。まるでこれはシャインマスカット？なのか、というくらいマスカット感と葡萄感。狙ってないんですが、すごいのができてしまった。。。この香りはどこからきたのか、、フレッシュでグリーンで甘やかで芳醇な香り。味わいは甘みしっかりあってジューシーなんです。今回は生酒のみ提供、火入れもしないのでタッチも柔らか。これはお客さん受け良いだろうなと確信が持てます。この酵母、やはり面白い。やはり惹かれますね。No.28の研究はさらに進めていきます。使いこなしてみせます。実は肩ラベル、亀の尾仕込みと記載してますが、（本来ここをプッシュしたかったのですが！）正直、亀の尾感は・・マスカットで隠れていますね。亀の尾仕込みはグルコース低めの方が良さそうです。ただ搾りたてから、ペラくなく厚みがあるのはさすが亀の尾といったところ。亀の尾だからというよりは、まるでマスカット！、、、だって。

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