飛良泉飛囀-鵠(HAKUCHO)TypeC 山廃純米吟醸原酒6BY1.8入

3,850円(税350円)

購入数

原料米　　　酒こまち
精米歩合　　麹:50％/掛:60％
日本酒度　　－16.0
酸度　　　　3.8
アルコール　14％

6BYが11月6日入荷。蔵元さん曰く、今年の「鵠 TypeC」は、ついに“Sweetハクチョウ”の完成形です。No.77酵母（リンゴ酸）・山廃酛（乳酸）・白麹（クエン酸）という、酸の三重奏 “トリプルアシッド設計” はそのままに、今年はその酸味をやさしく包み込む「甘み」を大幅にアップ。口に含んだ瞬間、リンゴ酸由来のフレッシュなアタック。中盤には、乳酸とクエン酸が織りなす複雑な酸の重なり。そしてラストには、ほろ苦さを伴うクエン酸の余韻。そこに、みずみずしくジューシーな甘みが全体をまとめあげます。一口で感じる情報量が圧倒的ですが、すべてが綺麗に溶け合っており、決して重くありません。まるで「酸味のカクテル」──なのに、なぜか優しい。そんな不思議な感覚に包まれます。TypeAの“酸っぱハクチョウ”、TypeBの“バランスハクチョウ”を経て、ついに辿り着いた「甘×酸＝正義」ハクチョウ。今年のTypeCは間違いなく、一番人気になる気がしています、、、だって。協会No.77酵母使用の一回火入れ瓶貯蔵は開直後、フレッシュな小梅ウォーターって感じぃ。軽やかで上品な甘酸は、まるで果実酒だよなぁ。山廃の純米酒とは思えなーい！キンキンに冷やして呑んでーっ♪
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原料米　　　酒こまち
精米歩合　　麹:50％/掛:60％
日本酒度　　－11
酸度　　　　4.2
アルコール　14％

5BYが11月7日入荷。蔵元さん曰く、R5BY最後の飛囀シリーズの商品をご案内いたします。今回ご案内するTypeCはA、B、Cの中で比較すると酸が丸みを帯びたしっとりとしたタイプです。Aはフレッシュで酸味があるタイプ（発売時期が早かったということもあります）Bはバランス系、甘みはやや控えめで綺麗な味わい。Cは発売まで蔵の冷蔵庫でじっくり寝かせたことで酸が丸くなり、柔らかな仕上がりです。白麹のクエン酸と及び低温での熟成期間による丸みを帯びた酸がまるで梅のようなニュアンスを醸成してくれています。ガス感というよりは、しっとりとした秋らしいお酒です。おとなしい印象かもしれませんが、晩秋にかけてのこのシーズンにはピッタリかと思います、、、だって。協会No.77酵母使用の一回火入れ瓶貯蔵は開直後、酸っぱぁ～い！思わず「ロッテのキャンデー小梅」ちゃんが頭さ浮かんだ（笑）。軽やかでスイスイス～！キンキンに冷やしてサクッと♪

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原料米　　　酒こまち
精米歩合　　麹:50％/掛:60％
日本酒度　　－18.0
酸度　　　　3.3
アルコール　14％

4BYが11月14日入荷。協会No.77酵母使用の一回火入れ瓶貯蔵は半年以上の熟成を経て出荷。開直後、円熟して柔らかい口当たり。酸味までもが円やかに晩秋あがりしている。旨酸がゆるゆる～～っと広がり、深ぁい旨味は大人の色気たっぷりでーっ酒♪

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原料米　　　酒こまち
精米歩合　　麹:50％/掛:60％
日本酒度　　－26.0
酸度　　　　5.8
アルコール　15％

1BYのTypeCが10月6日入荷。蔵元さん曰く、TypeCは酸度をご覧いただくとお分かりの通り、一番凶暴な鵠に仕上がりました。かなり酸味が強烈でしたが半年間の熟成を経て丸みを帯びました。味も乗って濃いめに仕上がっています。これから寒い季節になりますので、熱燗・ぬる燗などにし、柔らかな酸味を引き出して、ホットレモネードのような楽しみ方も是非お試しいただきたいと思います、、、だって。協会No.77酵母使用の一回火入れ瓶貯蔵仕上げは、冷え冷えでの開直後、円やかに熟した攻めの酸＋冷え冷えでも柔円な甘味がしっかり広がる＝レモン・ティ♪冷え冷えな状態で唎酒しても、ぬる温状態のレモン・ティ的柔円酸熟美酒！わだぐしはTypeCが一番好み、かなっ^^

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原料米　　　酒こまち
精米歩合　　麹:50％/掛:60％
日本酒度　　－25.0
酸度　　　　5.3
アルコール　15％

1BYのTypeBが5月22日入荷。蔵元さん曰く、TypeBは酸度が控えめな分（5.3は決して控えめではありませんが！）甘酸バランスがより取れていて、個人的にはA、B、Cの中で一番のお気に入りです。口にすると甘味も感じますが、HAKUCHOらしい後から押し寄せる酸味は健在です。これから暑い季節になりますので、ロックでもしくはソーダ割でお召し上がりいただくのも良いのかなと思っています、、、だって。協会No.77酵母使用の一回火入れ瓶貯蔵仕上げは、キンキンで開直後、攻めの酸から旨味が広がり、後口スキーっと逃げの酸的キレ。まるでレモンスカッシュ！

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原料米　　　酒こまち
精米歩合　　麹:50％/掛:60％
日本酒度　　－25.0
酸度　　　　5.7
アルコール　15％

1BYのTypeAが2月21日入荷。蔵元さん曰く、大変お待たせしております。飛囀シリーズの一番の問題作・鵠HAKUCHOがついに舞い戻って参ります！昨年から多数お問い合わせをいただいておりましたがようやく2年目のHAKUCHOがリリースとなります。酸っぱすぎて飲めない等、ご批判もいただき多少落ち込みもしましたが、それ以上に熱狂的なファンからの激励や次回が楽しみに待ってます！など熱いコメントに支えられまして今年も張り切って仕込みました。レシピ変更も考えましたが、好評でしたので、昨年と同じレシピで仕込みました。刺激的で強烈ではあるものの、キュンとした酸味は健在です。昨年は試験的に1本だけでしたが、今年は3本造ります。タンクごとの個性を楽しんでいただくためロット違い（type A、B、Cと分けます。）で順次発売していこうと考えております・・・白麹を大量に投入しており、粕歩合も高い商品のため今後継続するためにも100円上げさせていただきます、、、だって。粕歩合が高いと酒粕が多くなり生成量が減っちゃうので価格変更はしょうがないっす。TypeAは昨年の初代HAKUCHさ似て、爽快で刺激的な酸がキュンキュン攻めてくるーっ（笑）。だども、昨年より上品なトロミが加わったなぁ、進化してるぅ！今後出てくるTypeB、Cも呑み逃しな～く♪

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原料米　　　酒こまち
精米歩合　　麹:50％/掛:60％
日本酒度　　－24.0
酸度　　　　5.5
アルコール　15％台

飛囀シリーズ第三弾の鵠（HAKUCHO）が2月22日入荷。飛良泉初の白麹（クエン酸）造りを経て、とことん「酸」に向き合ったお酒は、山廃モト（乳酸）、多酸性の協会77号酵母（リンゴ酸）と組み合わせたので、とんでもない酸度となり、間違いなく賛否があるお酒になったって、次期社長雅昭君弁。白麹の白をイメージした鳥、白鳥（鵠：くぐい）を酒名さ採用。ただ、白ラベルは写り泣かせ（爆）。
白麹を使用しため、米がなか溶けず醪日数がかかってまい、発売日が大幅にずれ込んだ様です。1月31日に火入れをし、少し落ち着かせてからからの発売となりましたが、まんだまだ味が乗り切っていませんでしたが、先ずは、この若々しい淡麗なスペスペ酒を御賞味くださいませぇ。尚、一度火入れですが、クール便にて発送、要冷蔵保存にてお願いしますね。この度は1200本と超限定で割り当て入荷となります。また、更なる酸度とクオリティを高めていくらしいので、来季も必ず醸造されますが、スペック変更の可能性大ですので、30BY、このスタイルでの販売は今期限りとなります。ので、絶対に呑み逃し無～く♪

開直後・・・レモン水を100倍水で薄めた的薄薄超スペーッ（爆）。確かに味乗り200％してなーい（大爆）。でもね、開栓してがら三日後に呑んでみて！空気をいっぱい吸い込んだ鵠は、酒こま特有の丸っこい甘味が微かにポッチャ～リ出てきては、軽甘チュペチュペーって、とーってもクリーンクリーンde極薄蜂蜜レモン水に味変するすがらーっ！地球温暖化が進む蒸し熱い日本にとっては，こんたに極端な極酸のレモン水的純米酒は、この先有り有りだね！酸っぱい物好きのボクには想像以上に脱帽的旨さだったなぁ。山廃仕込みなのに、酸っぱさが刺さらず、渋みも無く、重くも無くクリーンにクリアにスペッ（笑）。現代食、特にファスト物をアテにも相性・・・ＯＫ牧場！ボクだば、雪下ろし後、ゴエーッと一合一気呑かなぁ（笑）。
今から35年前、初めて呑んだ飛良泉の定番酒・山廃純米酒（角瓶）を呑んだ感想は、長方形的硬くて薄くて酸っぱい酒だったなぁ。当時のボクは呑めなかったよぉ（大爆）。それがなぁ、お孫さんは、酸を、こー攻めていくんだね！天然100％クリアなレモン・ウォーター的飛良泉を、水応援するよーっ！

3月7日現在、毎日きき酒してるども、日に日に甘味が膨らんできてる。開栓してない当店在庫も、おそらぐ甘味が膨らんできてて、蜂蜜レモン的美味しさに進化してることでしょう、多分（笑）

尚、2本購入して、もぉ1本は真夏に呑むべし♪

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