稲とアガベ DOBUROKUホップ03 ササニシキ3BY720入

3,300円(税300円)

購入数

原料米　　ササニシキ
精米歩合　　90％
日本酒度　
酸度　　　　
アルコール　14％

3BYが6月28日入荷。蔵元さん曰く、ビール造りに使われるホップを使用したどぶろく第3段です。使用したホップの構成をさらに変え、今回のテーマはハーバル&フローラル。ハーバルなザーツとフローラルなハラタウカスケード。その二つのどちらとも違う働きをするカリプソが絡むというイメージの構成です。ホップの選定・調達・使用方法考案は、尊敬するビールクラフトマン森振水氏に今回も依頼しました。東北では昔から花酛というどぶろく造りの製法で、ホップに似た在来種が使用されていました。古の手法を現代技術で構築したどぶろくになります。今回は今まで中核にしていたマスカットフレーバーの強いネルソンソーヴィンは入っておりません。それゆえマスカットというよりはハーブのニュアンスが強いです。ぜひ02のDOBUROKUと飲み比べてみて欲しいです。これも旨いです、、、だって。開直後、ビアの風味、クールなホロ苦みとニゴリの甘味の共演、大人のにごり酒はキンキンに冷やして暑気払いさいいね！

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稲とアガベ醸造所は、新規での取得可能な「その他の醸造酒免許」と、2020年度の法改正により新たに交付が認められた「輸出用清酒製造免許」を取得。2021年11月より秋田県男鹿半島の旧男鹿駅を改装し、どぶろく造りが始まった。経営理念は「男鹿の風土を醸す」。2022年2月、岡住修兵さん曰く、稲とアガベでは全量無肥料無農薬の自然栽培米を用いて、全て精米歩合90％と磨かない酒造りを行なっています。米の外側にあるタンパク質は田んぼの肥料によってコントロールでき、無肥料だとタンパク質含有量はかなり下がることから、お米を磨く代わりに、田圃と技術を磨くというコンセプトでお酒造りをしております。まだまだ志半ばで、理想のお酒には程遠いですが、今いろんな方向性が見えてきたところです。磨いていないお米を使用しているのに、3000円という強気な値段設定ですが、これには我々の思いが詰まっています。農家さんのお米代の提示額が一俵○円だったのに対して、それであれば続かないからと○○円（提示額の二倍）でお米を購入しています。将来的には10万円15万円で購入することで、農家の担い手不足解消の一手になれればと考えております。従業員の給与は東京並みの賃金を地方で実現することで、定住者移住者を増やすことを目標にしています、、、だって。

SAKETIMESで岡住さんのインタビュー記事が紹介されておりますので御覧くださいませ。

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