飛良泉飛囀（ひてん）スパークリング3BY720入

3,300円(税300円)

購入数

蔵元斎藤雅昭さんより連絡有り。
12月21日今朝の段階でわずかな発泡状態です。ここからぐっと発泡状態に切り替わると予想しておりますが、正直読めない部分もございます。「スパークリング」という名を冠しての商品にふさわしくない、お客様のご期待に添えなければならないという考えから、発売を一旦「延期」とさせていただきます。誠に申し訳ございません。無事順調に二次発酵が進んだ場合ですが、最速で明後日、遅くとも25日には発送できる見込みです。※場合によっては二次発酵が進まず、発売出来ない可能性もあり得ること、ご了承頂ければと思います。この度は多大なるご迷惑をおかけいたしました、重ねてお詫び申し上げます、、、だって。みなさーん、温かい眼差しで見守ってくださいね♪

したば、12月29日入荷。蔵元さん曰く、炭酸を強めに狙ったものの、昨年と同様に低アルコールで微炭酸の優しいタイプとなりました、、、だって。ので、開栓時、噴き出すことは無いかと思われますが、瓶内二次発酵酒ですので冷蔵庫にて保存してる間に発酵が進み発泡力が増す可能性も無いとは言えませんので、開栓時は、やはり注意してくださいね。

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原料米　　　麹:美山錦/掛:酒こまち
精米歩合　　60%
日本酒度　　－40前後
酸度　　　　3.3前後
アルコール　9％(予定)原酒

3BYが12月22日頃入荷予定。No.77酵母らしい甘酸っぱいシュワシュワなスパーク酒を目指してるんだども、さて、今年は昨年より発泡力を上げれるでしょうか（笑）。乞うご期待♪

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原料米　　　麹:酒こまち24%/掛:美郷錦76%
精米歩合　　麹米50%/掛米60%
日本酒度　　－38前後
酸度　　　　3.1前後
アルコール　9％原酒

新商品が12月19日入荷。限られた設備の中で不慣れな中試行錯誤しながら仕込んだこのお酒は、タンク内で二次発酵をさせ、その後瓶詰めし、更に一週間瓶内で二次発酵をさせての仕上がりだって。No.77酵母らしい甘酸っぱいシュワシュワのスパークリングを狙ったそうです。

開栓してみたら噴出は無く、すんなり開けられた。爽やかな香りがふっと上がり、口に含むと、その通り甘じゅっぱく、とってもクリアで繊細な微発砲はキレイにピチピチっ！まるで・・・ガス圧控え目のレモネード風シャンパン！完成度高くて美味しいよっ♪もぉ少し発泡力が強めなら、グラス内を立ち上がる気泡が楽しめるんだけどなぁ。次回さ期待しよう。限定1000本

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飛良泉の次期社長（多分）、斎藤雅昭くんが平成29年より蔵入し、自ら酒造りに挑んでおります。この度、新商品「飛囀シリーズ」を開発し、9月27日に入荷。どちらも、酒米同じで、同じ山廃吟醸造りで、使用酵母のみが違う、いわゆる酵母違いの呑み比べ的発売です。是非、同時に呑み比べしてみてねーっ！30歳の蔵元さんは、県内一の若者くんなんで、当店も、応援したいと思っておりま～っ酒♪

★飛良泉・新シリーズ「飛囀（ひてん）」

蔵元さん曰く、、、「シリーズの明確な指針、方向性というのはカッチリと定まりきっておりません。造りを経験しながら、模索していきたいと思っておりますが、
「挑戦」・・・27代目が新しい酒造りにチャレンジしていく
「次世代」・・・若い世代にもっと日本酒に注目してほしい
「山廃」・・・飛良泉の伝統を継承

という3本柱を軸にし、毎年のチャレンジを経て、昇華させていきたいと思っております。、、、だって。

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UT-2酵母使用の「ひばり」は、厚味有るフルーティな香り、冷えだと旨酸味が冴え、ぬる温だど、しっとり優しい柔円味。山廃をあまし感じさせず、今時の吟醸っぽい、如何にも、若が造った的美味しさは、冷＆室温が「いいね！

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