白瀑山本和韻(わいん)純米吟醸6BY1.8入

3,581円(税326円)

購入数

原料米　　　麹:吟の精/掛:美山錦
精米歩合　　55％
日本酒度　　+1
酸度　　　　2.0
アルコール　14.0％

6BYは4月下旬に入荷予定が、ラベル仕上がりが遅くなり、5月9日に入荷。山本さん曰く、私がオーストラリアで入手した10種類以上のワイン酵母からキラー性の弱いものを選びました。ワイン酵母は他の酵母に対し生殖阻害作用のある物質を有しているものが多く、安易に酒蔵で使用すると清酒酵母の生育を阻害し、モロミでの酸が高くなったり、吟醸香がなくなったりと深刻なダメージを与えるリスクがあります。初年度に製造場から町道を挟んだ出荷場の冷蔵庫にてキラー性の弱い２種類のワイン酵母で試験醸造し、バランスが良かったシャルドネ用のワイン酵母をそれ以降使用しています。発酵力の弱いワイン酵母と６号酵母を酒母に同時添加しました、、、だって。開直後、洋酒っぽい香りがいいねぇ。円やかな深味と酸味が溶けあって、ダンディ山本♪今年も大人の色気タップリは、ぬる温で愉しんんでね。

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一升瓶は僅少入荷な為、御一人さん1本にて、御理解御協力の程、どうかどうかぁぁぁ。

原料米　　　麹:吟の精/掛:美山錦
精米歩合　　55％
日本酒度　　+3
酸度　　　　2.1
アルコール　14.0％

5BYが5月2日入荷。シャルドネ用ワイン酵母とAK-1酵母を時間差添加のブレンド酵母使用は開直後、洋酒っぽい香りとトロけた酸味が相まって、大人の色気タップリなダンディ酒。おが冷やさずぬる温がいいね！レーズンバターと合わせてみて♪

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原料米　　　麹:吟の精/掛:美山錦
精米歩合　　55％
日本酒度　　+1
酸度　　　　1.9
アルコール　15％

4BYが5月11日入荷。昨年、山本さんが酒質に納得がいかずお蔵入りしたので２年振りのリリースです。シャルドネ用ワイン酵母とAK-1酵母を時間差添加のブレンド酵母使用は開直後、スキッとしながら円やかな旨味。二杯目がらもぉ味変。深みが増して円やかな酸味と相まって、ゆる～っと落着き感の余韻。大人の色気半端ねしていいね！

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原料米　　　吟の精
精米歩合　　55％
日本酒度　　+1
酸度　　　　1.7
アルコール　15％

2BYが4月22日入荷。今季は酒質のバランスから度数15度に変更だって。シャルドネ用ワイン酵母とUT-2酵母の時間差添加は、トロっとしっとりタッチでセミスィートな白ワイン風。昨年より酸が穏やかで旨口系仕上がりでーっ酒♪キンキンに冷やしてサクサク♪ぬる温でトロミタッチをしっとりと♪今年の和韻は温度帯で愉しめそーっ♪

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原料米　　　吟の精
精米歩合　　55％
日本酒度　　+1
酸度　　　　1.9
アルコール　14％

1BYが4月入荷。今年は一升瓶も出たーっ！して、四合瓶の価格が1667円から値下げだって♪シャルドネ用のワイン酵母とUT-2酵母を使用は、セミスィートで爽酸軽やかぁ♪今年はトロ甘が加わり超いいね！今年は本数制限無しだすがら、サクサクとゴエーッと呑んでねーっ♪

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原料米　　　吟の精
精米歩合　　55％
日本酒度　　+2
酸度　　　　2.0
アルコール　15％台
購入条件付き販売酒

多くの皆さんがら呑んで欲しして、お一人さん2本まで＆一回限りの御注文で頼みまーす♪そーでないメル様には店主からの返信メルはお届けしておりませんです、わりっす！尚、今年は四合瓶のみの販売となります。

30BYがラベル一新にて5月29日入荷。

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29BYが5月23日入荷。大潟村契約農家の本間毅（イケメンの元アメフト選手）さんの吟の精使用、シャルドネ用ワイン酵母とUT-2のブレンド。今年は昨年より生産量が4割減なため、今年も本数制限販売どなるす、ごめなぁ。

開直後、おっ！今年は白ワインじゃないぞ！緻密な山本酒だど（笑）。クリーンで爽やかな甘味が、白ワインっぽい酸味を包み込んで、滑らかに滑り込んでくる。んまーっ♪

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28BY5月3日新入荷！山本社長曰く、、、ワイン酵母単体で試験醸造を行ったところ、酸が4.2まで上がり、アルコールは12度台で止まってしまいました。ワイン酵母は吟醸香を一切出さないので、ただの甘くて酸っぱい残念な酒になり、そこで酢酸イソアミル系のUT-2をブレンドしようと考えました。同時に添加すると最終的に発酵力の強いUT-2の比率が多くなってしまうのでワイン酵母を添加してから１日半遅れでUT-2を添加しました。香りは酢酸イソアミル系です。味わいにワイン酵母特有の酸味があり個性的です。バランスは良いのでワインに興味の無い日本酒ファンでも楽しんでいただけると思います、、、だって。

入荷したその晩げに早速きき酒したば、、、もろ白ワインだよ（笑）。して、更に驚きは吟の精がこーも美しくなるのか！超ビックリ（笑）。ワイン酵母らしい心地いい酸味＋お上品な甘美がシルクタッチ＝山本・セミスィートワイン♪

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