飛良泉飛囀-鸙（ひばり）2021山廃純米吟醸2BY720入（秋田限定）

原料米　　　酒こまち
精米歩合　　麹:50％/掛:60％
日本酒度　　+1
酸度　　　　2.2
アルコール　15％台原酒

2BYが1月21日入荷。一回瓶火入れの瓶貯蔵でUT-2酵母使用。蔵元さん曰く、1年目から取り組んでいる「窒素充填式山廃酛」も完成度を増し、非常にクリアで透明感のある仕上がりとなりました。UT-2らしい香り+丸みのある甘さも十分です。新酒らしくフレッシュで、爽やかに酸味でキレます。「過去最高の仕上がりです、自信作です！！！！」、、、だって。開直後、円やかでふくよかな旨味がトロ旨。後口、旨味の余韻とともに酸が相まってキレ旨酸。度数の割には呑み応え充分で、しかもタッチに品を感じて成長ぶりを感じた。当蔵若が造った、「今時の山廃・飛良泉」お見事な出来！翌日味変で、さてシュッとスレンダーになっちゃうのか？それとも、旨味が伸びるのか！？味変楽しみだぁあ♪

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原料米　　　酒こまち
精米歩合　　麹:50％/掛:60％
日本酒度　　－2
酸度　　　　1.9
アルコール　15％台

2020新酒生が12月28日入荷。ＵＴ－2酵母は生が美味しいって事で、急遽、搾ってすんぐ速攻出荷だって。鸙な二年ぶりの仕込みで、しかも飛囀シリーズ初の生です。蔵元さん曰く、今年度から従来の「山廃」だけでなく、新たな「山廃」へのチャレンジとして、新製法「飛良泉式N2（窒素）山廃酛」を本格的に導入しています。まだ研究・発展途上の段階ですが、酵母由来の香りを崩さずにストレートに表現できる酛づくりの手法です。（だと思っています。）UT 2 酵母のバナナや南国の果実に例えられる華やかな香りをそのままに、フレッシュ&ピチピチ系の酒になる予定です。（※どうしてもしぼりたてなので酒質は若いです、予めお含みおきください。）、、、だって。一口目、深～い濃く甘ビター！んまっ！マンゴーとバナナをミックスしたよんたふくよかで深い！二口目、円やかなトロミが増してトロトロスぃ―ティ＆山廃ビター！んま～い♪

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飛良泉の次期社長（息子さんで30歳）、斎藤雅昭くんが、昨年より蔵入し、自ら酒造りに挑んでおります。この度、新商品「飛囀シリーズ」を開発し、9月27日に入荷。どちらも、酒米同じで、同じ山廃吟醸造りで、使用酵母のみが違う、いわゆる酵母違いの呑み比べ的発売です。是非、同時に呑み比べしてみてねーっ！30歳の蔵元さんは、県内一の若者くんなんで、当店も、応援したいと思っておりま～っ酒♪

★飛良泉・新シリーズ「飛囀（ひてん）」

蔵元さん曰く、、、「シリーズの明確な指針、方向性というのはカッチリと定まりきっておりません。造りを経験しながら、模索していきたいと思っておりますが、
「挑戦」・・・27代目が新しい酒造りにチャレンジしていく
「次世代」・・・若い世代にもっと日本酒に注目してほしい
「山廃」・・・飛良泉の伝統を継承

という3本柱を軸にし、毎年のチャレンジを経て、昇華させていきたいと思っております。、、、だって。

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ＵＴ－2酵母使用の「ひばり」は、厚味有るフルーティな香り、冷えだと旨酸味が冴え、ぬる温だど、しっとり優しい柔円味。山廃をあまし感じさせず、今時の吟醸っぽい、如何にも、若社長が造った的美味しさは、冷＆室温が「いいね！

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