飛良泉飛囀（ひてん）-ひな- 山廃純米吟醸生詰原酒29ＢＹ 720入

原料米　　　酒こまち
精米歩合　　麹:50％/掛:60％
日本酒度　　－2
酸度　　　　1.8
アルコール　15％台

★「ひな、ひばり」の由来

飛囀（ひてん）は飛良泉の新しい酒造りへの挑戦シリーズで、その様子を「鳥」に例えました。そして、それぞれに鳥に関する漢字をあてました。オリジナル酵母で醸した「雛（ひな）」は今の自分と重ね合わせました。まだ飛ぶことはできませんが、飛び立つための努力をし、（シリーズとして）産声をあげたということ、で「雛（ひな）」としました。

ヒバリは、にかほ地域（特に鳥海山麓）に多く生息しており、にかほの春の訪れを心地よい囀（さえず）りで告げる鳥です。僕の酒の師匠である醸造試験場の上原智美先生の開発したUT-2を使用しました。囀り上手なひばりを上原先生に見立て、それに習いたいという思い、そして飛良泉の新しい挑戦を「春」と捉え、それを告げる鳥「ひばり」といたしました。

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斎藤雅昭くんが開発した自社酵母で仕込んだ「ひな」は、落ち着いて厚味有る香りが山廃らしいなぁ。冷えた状態では、軽快な酸味が冴え、ぬる温25度～30度で本領発揮。香り穏やかで、当蔵らしい山廃の落ち着いた深～い旨味とコクが広がる。酒こまの甘味と山廃ビター味が相まって、ネトッとんまぁあい！度数15度台なんで、くどさも無く、山廃苦手なアナタ様でも・・・ＯＫ牧場♪今時のヤングまんが造った山廃は呑み疲れしねので、いいね♪ お酒の管理は冷蔵保存だすども、ぬる温＆人肌燗がいいね！

★飛良泉・新シリーズ「飛囀（ひてん）」

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