春霞平和ラベル山廃純米原酒27ＢＹ 720入

原料米　　　麹:美郷錦/掛:美山錦
精米歩合　　60％
日本酒度　　+3
酸度　　　　1.7
アルコール　16.5％

春霞さんでは、ずーっと昔がら熊本県酒造研究所がら頒布されでら熊本ＫＡ－4酵母を使用しているよぉ。熊本ＫＡ－4酵母は、協会9号のルーツである熊本酵母の変異株の一つだし。熊本酵母は「香露（こうろ）」醸造元の醪から分離された酵母で、低温発酵に優れ、華やかな吟醸香、酸度が少ないまろやかな吟醸酒になる、と言われている。確かに、今がら20年以上前の春霞さんの吟醸酒、特に生酒は、まさにその通りの酒質だったなぁ。当時の亀山さんの酒は、とにかく喉越し柔らかく、クドサの無い華やかに香る立ち香、円やかな含み香、とにかぐ吟醸香＆旨味が素晴らしいんだも、全然呑み飽きしない美味さに脱帽、県内屈指の9号酵母の担い手と言われでたんだよぉ。春霞を呑んで、まんだ、たった32年目のわだぐしですが、このホッとする美味さ、呑み飽きしない、奥底から、じんわ～り伝わる旨味の底力は今も昔も変わってねっす。普通に旨い春霞！
さてさて、当蔵では、こそっと（笑）山廃純米も仕込んでるだよぉ。晩秋上がりの山廃純米一度火入れ無濾過原酒が12月1日解禁。普段の爽やかな吟醸香どは明らかに違う。山廃らしい米の厚み（他蔵の山廃と比べると全然山廃臭さは無いけど・笑）が香る。当蔵の山廃は山廃山廃してなくて、クセの無い、しっとり落ち着き感、奥底から湧き出てくる米パワーが特徴。して、口中で広がる深い旨味ど心地いい酸味が相まって、呑み飽きしない旨さは、この先ドンドン旨さ深まりロマンスグレー的旨さど化すのだ、、、ダンデ山廃♪開栓翌日にはゆったり感が増して、溶けた米味が普通に旨い！呑んでてホッこり平和だなぁ～♪
冷えだと酸味が冴えシャキッと感、室温でしっとり感、お燗でゆったり感、レトロなラベルど相まって、ついつい盃が進んで、、、コテッ（笑）。この先一年はガンガンドンドン美味上がりしまーす！尚、このラベルでの販売は27Ｂｙだけだすがら、もし、いがたら呑んでみでねーっ♪

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