出羽鶴 純米大吟醸 UNITED~創立111周年記念醸造~5BY720入

原料米 酒こまち
精米歩合  45%
日本酒度  −1
酸度    1.6
アルコール 16.3%

5BY新商品が10月11日入荷。蔵元さん曰く、1913年(大正2年)、出羽鶴酒造が誕生してから111年。その歴史の中で多くの方々との関わりや協力、応援をいただきながら蔵は続いてきました。出羽鶴が出会った人々、こらから出会う人々とのつながりを大切に、新たな歴史をつくっていきたい。その想いを込めて醸造した記念酒です、、、だって。協会1号酵母使用は、キレイで爽やかな旨味が、んめなぁあ!

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協会1号酵母が頒布されていたのは、大正5年から昭和10年(1916~1935)のことです。兵庫県で造られている「櫻正宗」の酒母から分離された酵母で、当時最も優れた酵母として全国に頒布されました。しかし、その後は醸造技術の発達や、新たな酵母が発見されたことによって、次第に使われなくなっていきました。もはや存在しない酵母と思われていたのですが、協会で保存されていたことが判明し、いくつかの酒造でこの酵母を使った日本酒が復活しています。

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