https://takaryou.com/ ja Color Me Shop!pro https://takaryou.com/?pid=192985568 原料米　　秋田県産米/ホップ 精米歩合　　90％ 日本酒度　 酸度　　　　 アルコール　13％ 新商品が8月9日入荷。蔵元さん曰く、とても美味しい新作の登場です！これは買わないと損です！フィリーサワーというクラフトビールで大注目されている、乳酸発酵とアルコ... とても美味しい新作の登場です！これは買わないと損です！フィリーサワーというクラフトビールで大注目されている、乳酸発酵とアルコール発酵を行う、なんかすごい酵母で仕込んでいます。花風NEW定番として、世間をあっと驚かせる酒の伝説のプロトタイプとなります。夏にぴったりの、乳酸とクエン酸の酸味豊かで、やや低アルコール（13%）のぐびぐび飲める爽やかな花風です。デザインも爽やかでとても可愛いので、ジャケ買いも出てくると思います！知らなすぎる酵母なので、どんな挙動をするかわからず、びびって少量しか仕込まなかったので、今回はプロトタイプ500mlの商品です。次回は今回の仕込みを改善してより美味しいお酒をつくり、今後は720mlで価格もお求めやすい形でレギュラーインしますのでご期待ください！ ◆フィリーサワー酵母という酵母を知っていますか？ 正式名称、WildBrew™ Philly Sour。ラカンセア・サーモトレランス（Lachanceathermotolerans）という、サッカロマイセス属ではない酵母です。アメリカ・フィラデルフィアの大学が自然界から選抜し、フィラデルフィアの街の愛称「フィリー」がそのまま名前になりました。通常の清酒酵母は、糖を分解して生じたピルビン酸をアセトアルデヒド経由でエタノールに変換します。フィリーサワーは、その一部を乳酸脱水素酵素で乳酸へと分岐させる。つまりアルコール発酵と乳酸発酵が、一つの細胞のなかで同時に行われる酵母です。日本酒は長らく、酸を外から調達してきました。生酛は蔵付きの乳酸菌を育てて乳酸を得る。速醸は醸造用乳酸を添加する。どちらも乳酸菌が酸をつくっている。この酵母を使用すると、一つの菌で必要な酸とアルコールを同時に生み出せます。香りはりんごや桃の香りが出ると言われています。ホップと相まってとても芳醇な香りがします。醗酵温度は25度くらい、もろみ日数も10日程度と、日本酒技術者としてはかなり仕込むのに勇気がいりましたが、えいやっ、で仕込んで試作1号と思えないような仕上がりです！ちょっと僕、天才かもしれません（笑）、、、だって。開直後、刺激的な酸味がキュンキュン体内細胞を刺激するーっ！ ---------- 稲とアガベ醸造所は、新規での取得可能な「その他の醸造酒免許」と、2020年度の法改正により新たに交付が認められた「輸出用清酒製造免許」を取得。2021年11月より秋田県男鹿半島の旧男鹿駅を改装し、どぶろく造りが始まった。経営理念は「男鹿の風土を醸す」。2022年2月、岡住修兵さん曰く、稲とアガベでは全量無肥料無農薬の自然栽培米を用いて、全て精米歩合90％と磨かない酒造りを行なっています。米の外側にあるタンパク質は田んぼの肥料によってコントロールでき、無肥料だとタンパク質含有量はかなり下がることから、お米を磨く代わりに、田圃と技術を磨くというコンセプトでお酒造りをしております。まだまだ志半ばで、理想のお酒には程遠いですが、今いろんな方向性が見えてきたところです。磨いていないお米を使用しているのに、3000円という強気な値段設定ですが、これには我々の思いが詰まっています。農家さんのお米代の提示額が一俵○円だったのに対して、それであれば続かないからと○○円（提示額の二倍）でお米を購入しています。将来的には10万円15万円で購入することで、農家の担い手不足解消の一手になれればと考えております。従業員の給与は東京並みの賃金を地方で実現することで、定住者移住者を増やすことを目標にしています、、、だって。 SAKETIMESで岡住さんのインタビュー記事が紹介されておりますので御覧くださいませ。 ]]> 2026-08-09T11:45:20+09:00 高良酒屋 https://takaryou.com/?pid=192951261 原料米　　　麹:百田/掛:酒こまち 精米歩合　　麹:40/掛:60％ 日本酒度　　+5 酸度　　　　1.6 アルコール　15.3％ 7BYが8月6日入荷。この度は麹を40％、使用酵母を6号酵母に変更してリリースです。麹屋吉田さんの思いが裏ラベルに書かれてますので、購入して確認... 新商品3BYが3月19日入荷。蔵元さん曰く、麹屋の吉田君が純米酒でも麴だけ35％で造ったら面白いのでは、との発想から造ってみた純米酒です。純米酒としての甘味、酸味十分に感じながらら、より透明感を出せれば狙い通りで、唎酒した感じも良い線行ってるのでは。2015年5月末にしぼり、約10カ月の熟成もプラスに働いてるようです。この先もゆっくりと熟成が進んでいきそうで相当長時間楽しめそう、、、だって。蔵内培養（金沢酵母）酵母使用は開直後、青りんご様の爽やかな香りでキレキレ〜って引けていく。翌日味変で何時もの如く、旨味がちょとずつ広がるでしょう、ピャヒャップス（笑）。 ]]> 2026-08-06T16:48:49+09:00 高良酒屋 https://takaryou.com/?pid=192951226 原料米　　　麹:百田/掛:酒こまち 精米歩合　　麹:40/掛:60％ 日本酒度　　+5 酸度　　　　1.6 アルコール　15.3％ 7BYが8月6日入荷。この度は麹を40％、使用酵母を6号酵母に変更してリリースです。麹屋吉田さんの思いが裏ラベルに書かれてますので、購入して確認... 新商品3BYが3月19日入荷。蔵元さん曰く、麹屋の吉田君が純米酒でも麴だけ35％で造ったら面白いのでは、との発想から造ってみた純米酒です。純米酒としての甘味、酸味十分に感じながらら、より透明感を出せれば狙い通りで、唎酒した感じも良い線行ってるのでは。2015年5月末にしぼり、約10カ月の熟成もプラスに働いてるようです。この先もゆっくりと熟成が進んでいきそうで相当長時間楽しめそう、、、だって。蔵内培養（金沢酵母）酵母使用は開直後、青りんご様の爽やかな香りでキレキレ〜って引けていく。翌日味変で何時もの如く、旨味がちょとずつ広がるでしょう、ピャヒャップス（笑）。 ]]> 2026-08-06T16:45:14+09:00 高良酒屋 https://takaryou.com/?pid=192748813 原料米　　　酒こまち 精米歩合　　60％ 日本酒度　　+1 酸度　　　　1.6 アルコール　15.1％ 2024年の秋に事業停止してから2年ぶりに酒造りを復活。その新酒7BYが7月17日入荷。瓶燗一度火入れでakita雪国酵母UT-2使用は開直後、ふくよかな旨味がゆる〜っとと広が... 7BYが7月17日入荷。瓶燗一度火入れでakita雪国酵母UT-2使用は開直後、ふくよかな旨味がゆる〜っとと広がる。控えめながら爽やかな酸味と相まって、ゆったりと落ち着いた美味しさは、冷や、常温、ぬる燗で。想像以上にクリアな仕上がりでいいね！ ]]> 2026-07-22T15:25:15+09:00 高良酒屋 https://takaryou.com/?pid=192748806 原料米　　　酒こまち 精米歩合　　60％ 日本酒度　　+1 酸度　　　　1.6 アルコール　15.1％ 2024年の秋に事業停止してから2年ぶりに酒造りを復活。その新酒7BYが7月17日入荷。瓶燗一度火入れでakita雪国酵母UT-2使用は開直後、ふくよかな旨味がゆる〜っとと広が... 7BYが7月17日入荷。瓶燗一度火入れでakita雪国酵母UT-2使用は開直後、ふくよかな旨味がゆる〜っとと広がる。控えめながら爽やかな酸味と相まって、ゆったりと落ち着いた美味しさは、冷や、常温、ぬる燗で。想像以上にクリアな仕上がりでいいね！ ]]> 2026-07-22T15:24:27+09:00 高良酒屋 https://takaryou.com/?pid=192748795 原料米　　　酒こまち 精米歩合　　60％ 日本酒度　　+3.5 酸度　　　　1.8 アルコール　14.9％ 2024年の秋に事業停止してから2年ぶりに酒造りを復活。その新酒7BYが7月17日入荷。瓶燗一度火入れで秋田酵母NO12使用は開直後、柑橘系果物様の爽やかな甘酸が円やかに... 7BYが7月17日入荷。瓶燗一度火入れで秋田酵母NO12使用は開直後、柑橘系果物様の爽やかな甘酸が円やかにんまぁ！想像以上にクリアな仕上がりでいいね！冷やして暑気払いさ最高でーっ酒♪ ]]> 2026-07-22T15:22:53+09:00 高良酒屋 https://takaryou.com/?pid=192748784 原料米　　　酒こまち 精米歩合　　60％ 日本酒度　　+3.5 酸度　　　　1.8 アルコール　14.9％ 2024年の秋に事業停止してから2年ぶりに酒造りを復活。その新酒7BYが7月17日入荷。瓶燗一度火入れで秋田酵母NO12使用は開直後、柑橘系果物様の爽やかな甘酸が円やかに... 7BYが7月17日入荷。瓶燗一度火入れで秋田酵母NO12使用は開直後、柑橘系果物様の爽やかな甘酸が円やかにんまぁ！想像以上にクリアな仕上がりでいいね！冷やして暑気払いさ最高でーっ酒♪ ]]> 2026-07-22T15:21:43+09:00 高良酒屋 https://takaryou.com/?pid=192681935 原料米　　　五百万石 精米歩合　　60％ 日本酒度　　+1 酸度　　　　1.8 アルコール　15％台 7BY新商品が7月18日入荷。蔵元さん曰く、オンキヨー(株)さんの加振技術を用いて醸した無濾過の純米吟醸生原酒が発売になります。発酵中の醪に聞かせた曲は、秋田県美郷... 7BY新商品が7月18日入荷。蔵元さん曰く、オンキヨー(株)さんの加振技術を用いて醸した無濾過の純米吟醸生原酒が発売になります。発酵中の醪に聞かせた曲は、秋田県美郷町在住のシンガーソングライター栗林聡子さん作詞作曲の大納川のテーマソング「霜月神楽」。自然豊かな大森町の風景をイメージした曲を聞きながら育った酵母が醸したお酒は、やさしく広がる蔵付き酵母の香りと、少し高めの酸で爽やかな後味の生原酒に仕上がりました。仕込み中は加振器から伝わる振動と共に蔵の中にも「霜月神楽」の曲が響いておりました。酵母も蔵人もこの曲で癒されながらできたお酒です。発酵中の泡の状況も他と比べ、細かく、穏やかに感じました。720入600本本限定です。ぜひお楽しみください、、、だって。蔵付き酵母D-29使用は開直後、滑らかでふくよかな旨味と爽やかな酸味のあとからヒリッとドライな味わいに。翌日味変で後口のドライ感が消えて、柑橘果物的キレイな甘酸の余韻いいね！開けた日より翌日以降の旨さ超いいね（笑） ]]> 2026-07-18T12:03:32+09:00 高良酒屋 https://takaryou.com/?pid=192659083 原料米　　　ぎんさん 精米歩合　　65％ 日本酒度　　−23.0 酸度　　　　3.6 アルコール　12.5％原酒 7BY新商品が7月16日入荷。蔵元さん曰く、長い間育てていただきました【Butterfly Effect】が、新たな物語を纏い、生まれ変わります。福小町が提案する新しい純米... 長い間育てていただきました【Butterfly Effect】が、新たな物語を纏い、生まれ変わります。福小町が提案する新しい純米酒、その名も【Junmai f.】。使用した酵母はリンゴ酸を豊かに生み出す【No.28】。AL度数12.5％。みずみずしい果実を思わせる甘みと爽やかな酸味が重なり、気付けばもう一杯とグラスが進む、軽やかで自由な味わいに仕上げました。 〜f.に込めた想い〜 Fukukomachi のｆ。Futureのｆ。Fermeutationのｆ。Freedomのｆ。そして何より、For you all全ての人の為のｆ。日本酒ファンの為だけではなく、これまで日本酒に距離を感じていた方にも、肩ひじ張らず、自由に楽しんでいただきたい。そんな願いを込めました。ひまわりが咲き誇る夏空の様に、明るく前向きで、どこまでも爽やかに。福小町が描く次の未来、その最初の一杯を、、、だって。瓶燗一度火入れで協会NO28酵母(リンゴ酸高生産性多酸酵母)使用は開直後、爽やかなリンゴ酸が円やかに酸っぱく、んまぁーい！度数12度台とは思えない旨酸いいね！ ]]> 2026-07-16T15:52:02+09:00 高良酒屋 https://takaryou.com/?pid=192658654 原料米　　　ぎんさん 精米歩合　　65％ 日本酒度　　−23.0 酸度　　　　3.6 アルコール　12.5％原酒 7BY新商品が7月16日入荷。蔵元さん曰く、長い間育てていただきました【Butterfly Effect】が、新たな物語を纏い、生まれ変わります。福小町が提案する新しい純米... 7BY新商品が7月16日入荷。蔵元さん曰く、長い間育てていただきました【Butterfly Effect】が、新たな物語を纏い、生まれ変わります。福小町が提案する新しい純米酒、その名も【Junmai f.】。使用した酵母はリンゴ酸を豊かに生み出す【No.28】。AL度数12.5％。みずみずしい果実を思わせる甘みと爽やかな酸味が重なり、気付けばもう一杯とグラスが進む、軽やかで自由な味わいに仕上げました。 〜f.に込めた想い〜 Fukukomachi のｆ。Futureのｆ。Fermeutationのｆ。Freedomのｆ。そして何より、For you all全ての人の為のｆ。日本酒ファンの為だけではなく、これまで日本酒に距離を感じていた方にも、肩ひじ張らず、自由に楽しんでいただきたい。そんな願いを込めました。ひまわりが咲き誇る夏空の様に、明るく前向きで、どこまでも爽やかに。福小町が描く次の未来、その最初の一杯を、、、だって。瓶燗一度火入れで協会NO28酵母(リンゴ酸高生産性多酸酵母)使用は開直後、爽やかなリンゴ酸が円やかに酸っぱく、んまぁーい！度数12度台とは思えない旨酸いいね！ ]]> 2026-07-16T15:23:59+09:00 高良酒屋 https://takaryou.com/?pid=192620545 原料米　　　麹:酒こまち/掛:ぎんさん 精米歩合　　麹:55％/掛:65％ 日本酒度　　+7 酸度　　　　1.6 アルコール　14.8％ 7BY新商品が7月13日入荷。協会701号酵母使用で瓶燗一度火入れは開直後、葡萄様の旨味のあとからキリッとドライにキレていく。食を選ばない旨... 7BY新商品が7月13日入荷。協会701号酵母使用で瓶燗一度火入れは開直後、葡萄様の旨味のあとからキリッとドライにキレていく。食を選ばない旨辛ドライな食中酒は冷えでもぬる燗でもいいね！ ]]> 2026-07-13T15:27:59+09:00 高良酒屋 https://takaryou.com/?pid=192620533 原料米　　　麹:酒こまち/掛:ぎんさん 精米歩合　　麹:55％/掛:65％ 日本酒度　　+7 酸度　　　　1.6 アルコール　14.8％ 7BY新商品が7月13日入荷。協会701号酵母使用で瓶燗一度火入れは開直後、葡萄様の旨味のあとからキリッとドライにキレていく。食を選ばない旨... 7BY新商品が7月13日入荷。協会701号酵母使用で瓶燗一度火入れは開直後、葡萄様の旨味のあとからキリッとドライにキレていく。食を選ばない旨辛ドライな食中酒は冷えでもぬる燗でもいいね！ ]]> 2026-07-13T15:26:41+09:00 高良酒屋 https://takaryou.com/?pid=192506672 原料米　　山田錦 精米歩合　55％ 日本酒度 +13前後 酸度 　　 1.6前後 アルコール　13％台 使用酵母　6号酵母 7BY新商品が7月4日入荷。僅少入荷につき、お一人様1本販売にて、ご協力の程、宜しくでーっ酒♪ 7BY新商品が7月4日入荷。僅少入荷につき、お一人様1本販売にて、ご協力の程、宜しくでーっ酒♪ ]]> 2026-07-05T11:15:59+09:00 高良酒屋 https://takaryou.com/?pid=192506446 原料米　　　秋田酒こまち(a.base契約栽培) 精米歩合　　50％ 日本酒度　　+2 酸度　　　　1.8 アルコール　15.5％ 7BY瓶燗一回火入れが7月4日入荷。まだ爽やかさを残しつつ、火入れによる落ち着き感がいいね！秋上がりが楽しみだぁあ。 ---------- 7BY生のAK−... 7BY瓶燗一回火入れが7月4日入荷。まだ爽やかさを残しつつ、火入れによる落ち着き感がいいね！秋上がりが楽しみだぁあ。 ---------- 7BY生のAK−1酵母使用。酒造りの師である故森谷康市杜氏の弟子第二号の鈴木君が仕込んだお酒は、とっても柔らかくふくらみのある米味と酸味が相まって柔爽ジューシー♪ ---------- 原料米　　　秋田酒こまち(a.base契約栽培) 精米歩合　　50％ 日本酒度　　−5 酸度　　　　2.0 アルコール　15.9％ 6BY新商品が5月20日入荷。昨年誕生した萌芽(ほうが)の流れを継ぐ新ブランド芽吹(めぶき)は、天花シリーズの兄弟分として副杜氏の鈴木君が仕込んだシリーズ第二弾です。AK−1酵母使用は開直後、柔らかい口当たりで瑞々しく爽やかな甘味と軽快な爽酸がキレたいく。可憐な甘酸がいいね！ ---------- 原料米　　　秋田酒こまち 精米歩合　　50％ 日本酒度　　±0 酸度　　　　1.8 アルコール　15.6％ 5BYが10月24日入荷。蔵元さん曰く、天花シリーズの兄弟分として新しいブランド萌芽（ほうが）が誕生します。副杜氏の鈴木が山内杜氏として初めて仕込んだシリーズ第一弾。酒造りの師である故森谷康市杜氏からいただいたご縁と新たな縁とが繋がり生まれたお酒です。森谷家の田んぼで栽培していただいたお米と、AK−1酵母で醸した味わいは、これまでの天花シリーズとは一味違う、やわらかな吟醸香と優しく広がる米の味わいが特徴です、、、だって。AK−1酵母使用は開直後、とっても柔らかタッチで優しい米溶けの旨味の余韻。穏やかに秋あがりしてまーっ酒！なんだか懐かしくホッとする美味しさでいいね♪ ---------- 蔵元さんより(2024年) それぞれの想いが繋ぎ「萌芽」が誕生！ 天の戸 森谷杜氏と私が初めてお会いしたのは、横手平鹿地区の杜氏組合の集まりでした。蔵の垣根を越えて、いい酒造りをしようと情報交換や技術交流をする場でした。森谷杜氏は、杜氏としても個人としてもとても魅力的な方だったのは皆さんが良くご存じの事と思います。私も会うたびに森谷杜氏の魅力に惹きつけられた者のひとりです。早いもので、亡くなられてから 5 年の歳月が過ぎました。秋田の酒造り、いや日本の酒造りに大きな影響を与えた一人であり、その想いや技術をいつか伝承して行かなければならないと考えておりました。そんな中、その愛弟子のひとり 鈴木 圭 が、弊蔵で酒造りをすることになり、(直感的に) 弊蔵がその役目を果たさなければならないと、、、 早速、その想いを代表の BIG BOSS 田中に相談したところ、快く承諾を得ました。そんな訳で、森谷さんのご子息(友樹さん)を中心とした方々により、想いを込めて育てられた酒米(吟の精・秋田酒こまち)2 種で今年は醸す事に決めました。勿論、酵母は「AK-1」、、、森谷さんが一番得意としていただろう酵母です。各々の想いが詰まったこのお酒を是非とも取引先の皆様にご協力いただき、森谷さんファンの方々、日本酒ファンの方々に「想い」を一緒にお届け頂けたら嬉しい限りです。実は、生前中に一度だけ悩みを相談したことがあり、森谷杜氏が私にかけてくれた言葉が「稲上君なら出来る！」でした。最後のその言葉を胸に邁進して参る所存です。どうぞ「萌芽」を宜しくお願い致します。 株式会社 大納川 取締役社長 稲上 憲二 この純米大吟醸酒「萌芽」は故、森谷康市杜氏より教えていただいた技や酒造りへの思い、そして森谷杜氏への思いを山内杜氏となり初めて自分で表現し醸したお酒です。使用酵母は AK-1。原料米は（株）ａ.ｂａｓｅ様で育てていただいた契約栽培米を使用しております。単に森谷流で醸したわけではなく、大納川の蔵としての酒造りを踏襲しながら、自分の中で抱いてきた思いと、森谷杜氏への思いを形にしてみました。このお酒を造ることで、森谷杜氏からいただいた縁と新たな縁とが繋がり、教えていただいた酒造りの技も若い蔵人に伝え繋ぐ機会となりました。それはまさに大納川として新たな芽生えであり、始まりです。その芽生えた縁がさらに伸び繋がり広がって欲しいという願いを込めて「萌芽」と名付けました。芽生えた芽が成長していくように、このお酒が末永く皆様にご愛飲いただけますよう、これからも日々の酒造りに精進してまいりますのでどうぞよろしくお願い致します。 副杜氏 鈴木 圭 ]]> 2026-07-05T10:19:04+09:00 高良酒屋 https://takaryou.com/?pid=192472889 原料米　　　酒こまち 精米歩合　　60% 日本酒度　　−31.0 酸度　　　3.6 アルコール　13.5％原酒 7BY火入れが7月2日入荷。蔵元さん曰く、スパークリングの動き見ていただいてお分かりかとは思いますが、CHIDORIが最近人気です・・・。そのため、今回ご案内をする... 7BY火入れが7月2日入荷。蔵元さん曰く、スパークリングの動き見ていただいてお分かりかとは思いますが、CHIDORIが最近人気です・・・。そのため、今回ご案内をする火入れverは本数が大変少なくなっております。前回、プロデューサーとして雛HINA推しだとは言いつつも、飛囀のPは経営者でもありまして、、人気にはあやかりたい。ちゃっかり、稼がせていただきたい。鵆CHIDORIちゃんは今鵠HAKUCHOを抑え一番人気？というくらい上昇気流。とにかくお客様の反応が良い！海外からの指名もめちゃ来る。（スパークリングの動き見ていただいてお分かりかとは思います。。。）この機会を敏腕なPは逃しません。酒販店の皆様、お客さまへ煽ってください！！！今、鵆CHIDORIの刻（とき）！だと、うかうかしてると飲めないぞと。「ああ、いつでも手が届く酒だったのに。」は昔の話。もうあの娘（こ）は手の届かないところに行ってしまうぞ　と。アフターどころか、場内指名すら許されないぞ　と・・・・・なんか興奮して書いていたら、だいぶ違う方向にいきましたので、少し落ち着きますね。煽ってくださいといいながらも、今季のみが特に少なくなりそうです。需要に応えまして、来期は少し増産して対応させていただきます。さてさて、味わいにつきましては今年出した生酒の火入れverになりますので、前回とほぼ同じになりますが、少し手直ししています。本ロットにタイトルを付けるとすれば「もはや貴醸酒ではない」甘みは前に出ることはなく、主演はリンゴ酸　助演が甘み軽やかな甘みは、主役を引き立て酸味は生き生きと鮮やかに口内を駆け巡る。前半の鮮やかな酸味の活劇を支えつつ、飲み終わりの余韻まで助演の好演ぶりがキラリと光ります。火入れverはバランス感に優れ、後味もシャープに収束。アフターが綺麗なため、気品あふれる味わいです。こんな感じです。。。お客様は生酒推す声が多いですが、蔵元としては圧倒的に火入れを推します。「 究極の甘さと酸がぶつかり合う不思議なお酒」を、、、だって。協会酵母No.77使用は開直後、火入れもミカン（笑）。円やかミカン♪ ---------- 原料米　　　酒こまち 精米歩合　　60% 日本酒度　　−31.0 酸度　　　3.6 アルコール　13.5％原酒 7BY生が2月11日入荷。蔵元さん曰く、貴醸酒、それは贅沢にも、酒を投入し醸す酒。濃厚な甘みを纏い、その甘さから粘度のあるとろっとした味わい・・・酵母は発酵力が高く、アルコール耐性も高いものを選び、醸すのがセオリー・・・　“ 爽やか酸組 ”を掲げる飛囀HITENがお届けする貴醸酒「鵆（CHIDORI）」は果たしてイメージ通りの貴醸酒となるのか・・・ 否！ そう、飛良泉は徹底して「酸」の美味しさを追求する全量山廃造りの変態蔵なのです（キリッ）濃厚な甘み、とろっとした味わいに・・・ 否！ 我々はそんな甘みに屈した設計にはしない！（他酒蔵の貴醸酒を否定しているわけではございません、あくまで演出です。。。）「酵母は発酵力が高く、アルコール耐性も高いものを選び、醸す・・・」 否！ 我々は発酵力が弱く、アルコール耐性も低い多酸性酵母で醸す！（ドM） 皆さんこんにちは、飛良泉 齋藤です。鵆（CHIDORI）を今シーズンも解き放ちます。昨年は甘みに振った、鵆でしたが今年は「酸」に焦点を当てた鵆（CHIDORI）です。裏ラベルも長々と書かせていただきましたが、本ロットにタイトルを付けるとすれば「もはや貴醸酒ではない」（歴史の授業で出てきたような・・・気がします。高度経済成長！！）甘みは前に出ることはなく、主演はリンゴ酸　助演が甘み　軽やかな甘みは、主役を引き立て酸味は生き生きと鮮やかに口内を駆け巡る。飲み終わりには柿に例えられるようなミルキーでまろやかな甘みがじんわりと舌に広がります。前半の鮮やかな酸味の活劇を支えつつ、飲み終わりの余韻まで助演の好演ぶりがキラリと光ります。貴醸酒か、貴醸酒ではないのか、なんてどうでもいいんです。「 究極の甘さと酸がぶつかり合う不思議なお酒」を是非、お客さまに先入観なく、体感していただきたい、、、だって。協会酵母No.77使用は開直後、攻めの酸！今年もミカンの汁！貴醸酒らしくなーい（笑） ---------- 原料米　　　酒こまち 精米歩合　　麹50%/掛60% 日本酒度　　−43.0 酸度　　　4.0 アルコール　13％原酒 6BYが3月14日入荷。蔵元さん曰く、甘と酸の極みを目指す、飛囀HITENですが、酸の鵠(HAKUCHO)の対になるのが、今回の甘の鵆(CHIDORI)。ただやり過ぎてしまいました。。。本ロットは、なんとグルコース 7.7 (77酵母だけに！)※通常3〜4くらいで相当甘いです。暴力的な甘さの数値を叩き出しました！PC画面越しに皆さんからの拍手の音が聞こえます、ありがとうございます。そして、めっちゃ甘ったるいやん！のツッコミも恐れ入ります。では、甘ったるいのか、、、いやいや、そこは安心・安全の飛良泉。イナバ物置くらいの安全さがあります。甘ったるくはいたしません。「酸」の「酸」による「酸」のための・・・酸のリンカーン的な存在の飛良泉ですから、酸で甘さをきちんと受け止める用意ができています。100人飲んで（感想聞いても）大丈夫！！むしろこの甘さの中で「酸」が主張します。酸も4.0あります・・・。飲んでいるうちに果たしてこの酒は貴醸酒なのだろうかと、、別の飲み物ですね。究極の甘さと酸がぶつかり合う不思議なお酒です。糖度の高い完熟した蜜柑をかじっているかのような感覚。オレンジやネーブルではなく、甘さは和の蜜柑の味わい。ほのかな苦味が中身の白皮の味わいを演出します。鵆（CHIDORI）としては過去イチの出来です、、、だって。協会酵母No.77使用は開直後、とろ〜っとトロミタッチで、この甘酸は、まるで優しいみかんジュースでーっ酒♪ジメジメ梅雨時に、暑気払いに、キンキンに冷やして最高！フレッシュみかんジューシー♪ ---------- 原料米　　　酒こまち 精米歩合　　60％ 日本酒度　　−36.0 酸度　　　　3.2 アルコール　13％原酒 5BYがリニューアルされて9月19日入荷。蔵元さん曰く、リニューアルする鵆CHIDORIには「きょうかい酵母No.77」で醸すということは絶対に実現しようと考えておりましたが。。。大きな壁が立ち塞がります。（プロジェクトX「地上の星」を脳内で流しながら下記読み進めてください）貴醸酒はアルコール耐性が高く、発酵能力が高い酵母で醸すのが定石。（vo.ナレーション）「No.77酵母」は真逆の性質をもち、アルコール耐性は弱く製造は不可能であった。そんな中立ち向かう、飛良泉の蔵人たち。 速醸では無理かもしれないが・・・ 我々の造る強靭な山廃酛であればできるのではないか・・・ R5BYは山廃酛のクオリティを日々向上させ、造りの後期には初期とは比べ物にならないぐらいの強靭な酛が出来上がった。「専務やりました！この酒母のクオリティであれば、No.77で貴醸酒がつくれます！！！（蔵人）」 〜このままの流れだととんでもなく長くなりそうなので割愛します〜 そしてついに！NEW 鵆CHIDORIを醸造することに成功しました。本当にこの酵母、アルコール耐性が低いのです。。。学会では発表しませんが、結構すごいことだと思っています。。。旧鵆CHIDORIは白麹を用い、甘みと酸味のバランスを実現していましたが、今作はあえて一切使用していません。（白麹はあくまでHAKUCHOのフィールドで表現します）さすが、多酸性酵母No.77！見事なリンゴ酸を生み出してくれました。そしてこれが濃醇な甘みとマッチするんですね、素晴らしい。甘いりんごが美味しくないわけありません！さらにリニューアルにあたり、べったりとした甘みの貴醸酒をつくりたくなくて、多酸性酵母に加えてさらにもう一つ、チャレンジとして風味付けを行いました。狙いとしてはヨーグルトのような風味を加え、味のタッチをまろやか且つ爽やかにしたかったのです。手法として留仕込みにR4BYで山廃酛の乳酸感が強いものが出来上がりましたので、それを一部仕込みに加えました。するとどうでしょう、狙い通りヨーグルト風味がバッチリ加わりました。（が、個人的には香りがややつきすぎてしまったかなという反省点もあります・・・もうちょっと狙いとしては抑えたかったです。）もはや貴醸酒というより「甘くて爽やかなりんごヨーグルト風味のアルコール飲料」です笑。一回飲んでみてください、アルコールも低めに設計しているのでとても軽やかで爽やかです。ただ、つわり香・ジアセチル・ヨーグルト香がそもそも苦手ですという方はあまりお勧めできません。この香りは醪の発酵途中のものを上槽したことによるジアセチルではありません。ここで断言しておきます。もしそれを証明するのであれば、このお酒をもう一回再発酵させるとわかります。ジアセチルは再発酵により、代謝され跡形もなく消えますが、この香りは再発酵しても消えません、酛由来の乳酸の香りです。誤解なきようお願い申し上げます。思ったより熱がこもり、文章長くなってしまいました、普通の貴醸酒とは違うのはお分かりいただけるかと思います！、、、だって。協会酵母No.77使用で一度火入れは開直後、青りんご様の酸味がいいね！雪印のヨグール青リンゴ味って感じィ♪ ---------- 原料米　　　酒こまち 精米歩合　　50％ 日本酒度　　−35.0 酸度　　　　4.0 アルコール　15％ 2BYが5月21日入荷。蔵付き「はま矢酵母」と当蔵看板商品の山廃純米を使用した貴醸酒は、濃厚な甘みと白麹の鮮やかな酸が特徴。とても落ち着いたタッチで大人の雰囲気たっぷりな深い味わいはポートワインっぽく洋酒の雰囲気漂うなぁ。 ---------- 原料米　　　酒こまち 精米歩合　　50％ 日本酒度　　−36.0 酸度　　　　3.9 アルコール　15％ 1BY新商品が5月22日入荷。当蔵初の試みの貴醸酒は、留仕込み時に水ではなく当蔵看板商品「山廃純米酒」を使用し、はま矢酵母（蔵付き酵母）の一回火入れ瓶貯蔵で仕上げました。蔵元さん曰く、「はま矢酵母」、「山廃純米酒」と飛良泉らしい貴醸酒ができました。濃厚ですが、上品でとろりとした甘さと隠し味で入れた白麹由来の酸味が程よく調和しています。「鵠HAKUCHOは酸っぱすぎて・・・」「甘い日本酒が好き、貴醸酒が好き」というお客様にオススメください、、、だって。冷え冷えでの開直後、立ち香からもぉ密に香り、色合いも黄金色と、もぉ密に旨そう。一口含んだ瞬間、想像通りに密に旨ぁい！甘酸バランス良く、クドさもなく、丁度いい甘さに初挑戦にしてはチョベリグー！甘＋酸＋隠し味＝旨さ三密♪ 翌日味変で爽酸ますます甘じゅっぱぁい♪ キンキンで酸冴えて冴えて、ぬる温で甘味伸びる伸びぃる！ 出荷本数県内1500本、県外1500本、蔵元さん予約で速攻完売だって！お酒呑むと解るのですが、勢いのある蔵元さんの御酒って酒質にも勢い感じるのよ。この先楽しみな蔵元さんだし。 ]]> 2026-07-02T16:06:05+09:00 高良酒屋