https://takaryou.com/ ja Color Me Shop!pro https://takaryou.com/?pid=193657479 原料米　　　岡山県産山田錦 精米歩合　　60％ 日本酒度　　+10 酸度　　　　1.7 アルコール　16.6％ 7BYが9月25日入荷。協会901号酵母使用は開直後、濃密でフルボディな旨味の後から円やかな酸味が甘ダレをさせず、後口ヒリッと微かなドライ感。石焼き芋のほっこ... 2026-09-25T11:20:23+09:00 高良酒屋 https://takaryou.com/?pid=193657476 原料米　　　岡山県産山田錦 精米歩合　　60％ 日本酒度　　+10 酸度　　　　1.7 アルコール　16.6％ 7BYが9月25日入荷。協会901号酵母使用は開直後、濃密でフルボディな旨味の後から円やかな酸味が甘ダレをさせず、後口ヒリッと微かなドライ感。石焼き芋のほっこ... 2026-09-25T11:19:42+09:00 高良酒屋 https://takaryou.com/?pid=193596773 原料米　　　ぎんさん61％/一穂積22％/吟の精17％ 精米歩合　　60％ 日本酒度　　＋0.5 酸度　　　　1.3 アルコール　15.5％ 7BY新商品が9月18日入荷。蔵元さん曰く、三つの酒を合わせたら、想像を超える一本になりました。「角右衛門 三みだれ（さみだれ）」奥入... 7BY新商品が9月18日入荷。蔵元さん曰く、三つの酒を合わせたら、想像を超える一本になりました。「角右衛門 三みだれ（さみだれ）」奥入瀬渓流の「三乱の流れ」。三つの渓流が一つに合流し、美しい流れを描く風景から、この酒の名をいただきました。三みだれも個性の異なる三種の酒をブレンド。旨み、コク、キレ。それぞれの個性が重なり合い、深くまろやかで、それでいて透明感のある後味を生み出しました。三つの個性が一つになる、、、だって。三種類のお酒のブレンド酒で酵母非公開は開直後、香り、旨味、苦み、トロミ、全てが円やかで滋味深く美味しい。キンキン冷えより、ぬる温〜上燗で、このお酒の良さがより一層伝わるなぁ。 ]]> 2026-09-19T09:49:01+09:00 高良酒屋 https://takaryou.com/?pid=193596769 原料米　　　ぎんさん61％/一穂積22％/吟の精17％ 精米歩合　　60％ 日本酒度　　＋0.5 酸度　　　　1.3 アルコール　15.5％ 7BY新商品が9月18日入荷。蔵元さん曰く、三つの酒を合わせたら、想像を超える一本になりました。「角右衛門 三みだれ（さみだれ）」奥入... 7BY新商品が9月18日入荷。蔵元さん曰く、三つの酒を合わせたら、想像を超える一本になりました。「角右衛門 三みだれ（さみだれ）」奥入瀬渓流の「三乱の流れ」。三つの渓流が一つに合流し、美しい流れを描く風景から、この酒の名をいただきました。三みだれも個性の異なる三種の酒をブレンド。旨み、コク、キレ。それぞれの個性が重なり合い、深くまろやかで、それでいて透明感のある後味を生み出しました。三つの個性が一つになる、、、だって。三種類のお酒のブレンド酒で酵母非公開は開直後、香り、旨味、苦み、トロミ、全てが円やかで滋味深く美味しい。キンキン冷えより、ぬる温〜上燗で、このお酒の良さがより一層伝わるなぁ。 ]]> 2026-09-19T09:47:49+09:00 高良酒屋 https://takaryou.com/?pid=193471783 原料米　　　秋田県産星あかり 精米歩合　　45％ 日本酒度　　+2 酸度　　　　1.7 アルコール　15.7％ 7BYが9月11日入荷。現在数蔵しか取り扱いの無い希少米・星あかりを100％使用。UT-1酵母使用は開直後、シャープな酸味と力強い旨味が円やかに秋上がりしてる。シ... 7BYが9月11日入荷。現在数蔵しか取り扱いの無い希少米・星あかりを100％使用。UT-1酵母使用は開直後、シャープな酸味と力強い旨味が円やかに秋上がりしてる。シュッと酸の利いた食中純大だすなぁ。 ]]> 2026-09-11T11:30:12+09:00 高良酒屋 https://takaryou.com/?pid=193471776 原料米　　　秋田県産星あかり 精米歩合　　45％ 日本酒度　　+2 酸度　　　　1.7 アルコール　15.7％ 7BYが9月11日入荷。現在数蔵しか取り扱いの無い希少米・星あかりを100％使用。UT-1酵母使用は開直後、シャープな酸味と力強い旨味が円やかに秋上がりしてる。シ... 7BYが9月11日入荷。現在数蔵しか取り扱いの無い希少米・星あかりを100％使用。UT-1酵母使用は開直後、シャープな酸味と力強い旨味が円やかに秋上がりしてる。シュッと酸の利いた食中純大だすなぁ。 ]]> 2026-09-11T11:29:21+09:00 高良酒屋 https://takaryou.com/?pid=193347897 原料米　　　麹:吟の精/掛:美山錦 精米歩合　　55％ 日本酒度　　 酸度　　　　 アルコール　14％ 新商品が2026年9月3日入荷。蔵元さん曰く、文字通り2年前に仕込んだ和韻をフレンチオーク樽で貯蔵したものです。5度の冷蔵庫内での貯蔵です。2年前の酸は落着き、後... 新商品が2026年9月3日入荷。蔵元さん曰く、文字通り2年前に仕込んだ和韻をフレンチオーク樽で貯蔵したものです。5度の冷蔵庫内での貯蔵です。2年前の酸は落着き、後半に樽香がブワッと押し寄せます、、、だって。シャルドネ用ワイン酵母とAK-1酵母を時間差添加のブレンド酵母使用は開直後、おっ、洋風だ！繊細で優しい樽香に大人の色気ダンディ山本！冷蔵保存必須ですが、常温、ぬる温でごゆるりど愉しんで♪アテはレーズンバターいいね！ ]]> 2026-09-04T16:01:34+09:00 高良酒屋 https://takaryou.com/?pid=192985568 原料米　　秋田県産米/ホップ 精米歩合　　90％ 日本酒度　 酸度　　　　 アルコール　13％ 新商品が8月9日入荷。蔵元さん曰く、とても美味しい新作の登場です！これは買わないと損です！フィリーサワーというクラフトビールで大注目されている、乳酸発酵とアルコ... 新商品が8月9日入荷。蔵元さん曰く、とても美味しい新作の登場です！これは買わないと損です！フィリーサワーというクラフトビールで大注目されている、乳酸発酵とアルコール発酵を行う、なんかすごい酵母で仕込んでいます。花風NEW定番として、世間をあっと驚かせる酒の伝説のプロトタイプとなります。夏にぴったりの、乳酸とクエン酸の酸味豊かで、やや低アルコール（13%）のぐびぐび飲める爽やかな花風です。デザインも爽やかでとても可愛いので、ジャケ買いも出てくると思います！知らなすぎる酵母なので、どんな挙動をするかわからず、びびって少量しか仕込まなかったので、今回はプロトタイプ500mlの商品です。次回は今回の仕込みを改善してより美味しいお酒をつくり、今後は720mlで価格もお求めやすい形でレギュラーインしますのでご期待ください！ ◆フィリーサワー酵母という酵母を知っていますか？ 正式名称、WildBrew™ Philly Sour。ラカンセア・サーモトレランス（Lachanceathermotolerans）という、サッカロマイセス属ではない酵母です。アメリカ・フィラデルフィアの大学が自然界から選抜し、フィラデルフィアの街の愛称「フィリー」がそのまま名前になりました。通常の清酒酵母は、糖を分解して生じたピルビン酸をアセトアルデヒド経由でエタノールに変換します。フィリーサワーは、その一部を乳酸脱水素酵素で乳酸へと分岐させる。つまりアルコール発酵と乳酸発酵が、一つの細胞のなかで同時に行われる酵母です。日本酒は長らく、酸を外から調達してきました。生酛は蔵付きの乳酸菌を育てて乳酸を得る。速醸は醸造用乳酸を添加する。どちらも乳酸菌が酸をつくっている。この酵母を使用すると、一つの菌で必要な酸とアルコールを同時に生み出せます。香りはりんごや桃の香りが出ると言われています。ホップと相まってとても芳醇な香りがします。醗酵温度は25度くらい、もろみ日数も10日程度と、日本酒技術者としてはかなり仕込むのに勇気がいりましたが、えいやっ、で仕込んで試作1号と思えないような仕上がりです！ちょっと僕、天才かもしれません（笑）、、、だって。開直後、刺激的な酸味がキュンキュン体内細胞を刺激するーっ！ ---------- 稲とアガベ醸造所は、新規での取得可能な「その他の醸造酒免許」と、2020年度の法改正により新たに交付が認められた「輸出用清酒製造免許」を取得。2021年11月より秋田県男鹿半島の旧男鹿駅を改装し、どぶろく造りが始まった。経営理念は「男鹿の風土を醸す」。2022年2月、岡住修兵さん曰く、稲とアガベでは全量無肥料無農薬の自然栽培米を用いて、全て精米歩合90％と磨かない酒造りを行なっています。米の外側にあるタンパク質は田んぼの肥料によってコントロールでき、無肥料だとタンパク質含有量はかなり下がることから、お米を磨く代わりに、田圃と技術を磨くというコンセプトでお酒造りをしております。まだまだ志半ばで、理想のお酒には程遠いですが、今いろんな方向性が見えてきたところです。磨いていないお米を使用しているのに、3000円という強気な値段設定ですが、これには我々の思いが詰まっています。農家さんのお米代の提示額が一俵○円だったのに対して、それであれば続かないからと○○円（提示額の二倍）でお米を購入しています。将来的には10万円15万円で購入することで、農家の担い手不足解消の一手になれればと考えております。従業員の給与は東京並みの賃金を地方で実現することで、定住者移住者を増やすことを目標にしています、、、だって。 SAKETIMESで岡住さんのインタビュー記事が紹介されておりますので御覧くださいませ。 ]]> 2026-08-09T11:45:20+09:00 高良酒屋 https://takaryou.com/?pid=192951261 原料米　　　麹:百田/掛:酒こまち 精米歩合　　麹:40/掛:60％ 日本酒度　　+5 酸度　　　　1.6 アルコール　15.3％ 7BYが8月6日入荷。この度は麹を40％、使用酵母を6号酵母に変更してリリースです。麹屋吉田さんの思いが裏ラベルに書かれてますので、購入して確認... 7BYが8月6日入荷。この度は麹を40％、使用酵母を6号酵母に変更してリリースです。麹屋吉田さんの思いが裏ラベルに書かれてますので、購入して確認してね（笑）。開直後、円やかでゆったりとした旨味。温度が上がるにつれて後口の深みが増して、百伝由来の甘味がゆるっと旨い。室温ぬる温で味わえる、諸々の表情がいいね！ ---------- 原料米　　　麹:美郷錦/掛:酒こまち 精米歩合　　麹:35/掛:60％ 日本酒度　　+8 酸度　　　　1.6 アルコール　15％台 新商品3BYが3月19日入荷。蔵元さん曰く、麹屋の吉田君が純米酒でも麴だけ35％で造ったら面白いのでは、との発想から造ってみた純米酒です。純米酒としての甘味、酸味十分に感じながらら、より透明感を出せれば狙い通りで、唎酒した感じも良い線行ってるのでは。2015年5月末にしぼり、約10カ月の熟成もプラスに働いてるようです。この先もゆっくりと熟成が進んでいきそうで相当長時間楽しめそう、、、だって。蔵内培養（金沢酵母）酵母使用は開直後、青りんご様の爽やかな香りでキレキレ〜って引けていく。翌日味変で何時もの如く、旨味がちょとずつ広がるでしょう、ピャヒャップス（笑）。 ]]> 2026-08-06T16:48:49+09:00 高良酒屋 https://takaryou.com/?pid=192951226 原料米　　　麹:百田/掛:酒こまち 精米歩合　　麹:40/掛:60％ 日本酒度　　+5 酸度　　　　1.6 アルコール　15.3％ 7BYが8月6日入荷。この度は麹を40％、使用酵母を6号酵母に変更してリリースです。麹屋吉田さんの思いが裏ラベルに書かれてますので、購入して確認... 7BYが8月6日入荷。この度は麹を40％、使用酵母を6号酵母に変更してリリースです。麹屋吉田さんの思いが裏ラベルに書かれてますので、購入して確認してね（笑）。開直後、円やかでゆったりとした旨味。温度が上がるにつれて後口の深みが増して、百伝由来の甘味がゆるっと旨い。室温ぬる温で味わえる、諸々の表情がいいね！ ---------- 原料米　　　麹:美郷錦/掛:酒こまち 精米歩合　　麹:35/掛:60％ 日本酒度　　+8 酸度　　　　1.6 アルコール　15％台 新商品3BYが3月19日入荷。蔵元さん曰く、麹屋の吉田君が純米酒でも麴だけ35％で造ったら面白いのでは、との発想から造ってみた純米酒です。純米酒としての甘味、酸味十分に感じながらら、より透明感を出せれば狙い通りで、唎酒した感じも良い線行ってるのでは。2015年5月末にしぼり、約10カ月の熟成もプラスに働いてるようです。この先もゆっくりと熟成が進んでいきそうで相当長時間楽しめそう、、、だって。蔵内培養（金沢酵母）酵母使用は開直後、青りんご様の爽やかな香りでキレキレ〜って引けていく。翌日味変で何時もの如く、旨味がちょとずつ広がるでしょう、ピャヒャップス（笑）。 ]]> 2026-08-06T16:45:14+09:00 高良酒屋 https://takaryou.com/?pid=192748813 原料米　　　酒こまち 精米歩合　　60％ 日本酒度　　+1 酸度　　　　1.6 アルコール　15.1％ 2024年の秋に事業停止してから2年ぶりに酒造りを復活。その新酒7BYが7月17日入荷。瓶燗一度火入れでakita雪国酵母UT-2使用は開直後、ふくよかな旨味がゆる〜っとと広が... 7BYが7月17日入荷。瓶燗一度火入れでakita雪国酵母UT-2使用は開直後、ふくよかな旨味がゆる〜っとと広がる。控えめながら爽やかな酸味と相まって、ゆったりと落ち着いた美味しさは、冷や、常温、ぬる燗で。想像以上にクリアな仕上がりでいいね！ ]]> 2026-07-22T15:25:15+09:00 高良酒屋 https://takaryou.com/?pid=192748806 原料米　　　酒こまち 精米歩合　　60％ 日本酒度　　+1 酸度　　　　1.6 アルコール　15.1％ 2024年の秋に事業停止してから2年ぶりに酒造りを復活。その新酒7BYが7月17日入荷。瓶燗一度火入れでakita雪国酵母UT-2使用は開直後、ふくよかな旨味がゆる〜っとと広が... 7BYが7月17日入荷。瓶燗一度火入れでakita雪国酵母UT-2使用は開直後、ふくよかな旨味がゆる〜っとと広がる。控えめながら爽やかな酸味と相まって、ゆったりと落ち着いた美味しさは、冷や、常温、ぬる燗で。想像以上にクリアな仕上がりでいいね！ ]]> 2026-07-22T15:24:27+09:00 高良酒屋 https://takaryou.com/?pid=192748795 原料米　　　酒こまち 精米歩合　　60％ 日本酒度　　+3.5 酸度　　　　1.8 アルコール　14.9％ 2024年の秋に事業停止してから2年ぶりに酒造りを復活。その新酒7BYが7月17日入荷。瓶燗一度火入れで秋田酵母NO12使用は開直後、柑橘系果物様の爽やかな甘酸が円やかに... 7BYが7月17日入荷。瓶燗一度火入れで秋田酵母NO12使用は開直後、柑橘系果物様の爽やかな甘酸が円やかにんまぁ！想像以上にクリアな仕上がりでいいね！冷やして暑気払いさ最高でーっ酒♪ ]]> 2026-07-22T15:22:53+09:00 高良酒屋 https://takaryou.com/?pid=192748784 原料米　　　酒こまち 精米歩合　　60％ 日本酒度　　+3.5 酸度　　　　1.8 アルコール　14.9％ 2024年の秋に事業停止してから2年ぶりに酒造りを復活。その新酒7BYが7月17日入荷。瓶燗一度火入れで秋田酵母NO12使用は開直後、柑橘系果物様の爽やかな甘酸が円やかに... 7BYが7月17日入荷。瓶燗一度火入れで秋田酵母NO12使用は開直後、柑橘系果物様の爽やかな甘酸が円やかにんまぁ！想像以上にクリアな仕上がりでいいね！冷やして暑気払いさ最高でーっ酒♪ ]]> 2026-07-22T15:21:43+09:00 高良酒屋 https://takaryou.com/?pid=192681935 原料米　　　五百万石 精米歩合　　60％ 日本酒度　　+1 酸度　　　　1.8 アルコール　15％台 7BY新商品が7月18日入荷。蔵元さん曰く、オンキヨー(株)さんの加振技術を用いて醸した無濾過の純米吟醸生原酒が発売になります。発酵中の醪に聞かせた曲は、秋田県美郷... 7BY新商品が7月18日入荷。蔵元さん曰く、オンキヨー(株)さんの加振技術を用いて醸した無濾過の純米吟醸生原酒が発売になります。発酵中の醪に聞かせた曲は、秋田県美郷町在住のシンガーソングライター栗林聡子さん作詞作曲の大納川のテーマソング「霜月神楽」。自然豊かな大森町の風景をイメージした曲を聞きながら育った酵母が醸したお酒は、やさしく広がる蔵付き酵母の香りと、少し高めの酸で爽やかな後味の生原酒に仕上がりました。仕込み中は加振器から伝わる振動と共に蔵の中にも「霜月神楽」の曲が響いておりました。酵母も蔵人もこの曲で癒されながらできたお酒です。発酵中の泡の状況も他と比べ、細かく、穏やかに感じました。720入600本本限定です。ぜひお楽しみください、、、だって。蔵付き酵母D-29使用は開直後、滑らかでふくよかな旨味と爽やかな酸味のあとからヒリッとドライな味わいに。翌日味変で後口のドライ感が消えて、柑橘果物的キレイな甘酸の余韻いいね！開けた日より翌日以降の旨さ超いいね（笑） ]]> 2026-07-18T12:03:32+09:00 高良酒屋