| 『なまはげ』で有名な男鹿半島のハタハタは、ぶりこ（卵）が大きくネバリが違う。昔から、そのハタハタを利用して『しょっつる』を造ってきた諸井醸造所では、数年前からハタハタ100％のしょっつるを完成させた。今現在販売されてる多くの塩魚汁（しょっつる）は、原料にハタハタはほとんど使用されておりません。ずーっと昔は、ハタハタも大漁に獲れてましたが、乱獲のためにその数が超激減し、それ以降は資源確保の為に漁獲制限をしている。そんな状況の中、食べるハタハタでさえ制限され、また価格も急騰し高価なハタハタで塩魚汁を造るなんて。んだども造りましたよぉ（笑）。
昭和初期まで、醤油は毎日の食事には使えないほど高級品だった。そこで、各家庭では醤油の代用調味料として『塩魚汁』を造った。ハタハタは、産卵の為に12月ごろ沿岸部に押し寄せる。その数も半端ではなかったらしい。魚醤の原料にはもってこいだ。この『秋田しょっつる』は、捕れたての新鮮なハタハタだけを仕込み樽の中に入れ、天然塩をまぶして漬け込み、3年以上もの間じっくりと醗酵させる。自然発酵によって、魚体の原形が無くなりドロドロの味噌のような原液が香り立つ頃、これを濾過し加熱処理する。
水や調味料や保存料を一切加えないこのハタハタ100％原液は、秋田のしょっつる文化を守らなければならない！そんな諸井さんの思いが100％込められた伝統の逸品だし！
昔は庶民魚も今は高級魚のハタハタ
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